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알쓸여행사전/세계의 식문화18

[한국] 한국의 전통 과자, 한과의 역사·종류·맛 목차1. 한과란 무엇인가2. 역사적 전개3. 한과의 특징4. 주요 분류와 대표 품목1) 강정류2) 유밀과류3) 숙실과류4) 과편류5) 다식류6) 정과류7) 엿강정류·엿5. 한과를 잘 만드는 핵심 포인트6. 오늘의 상차림으로 확장 1. 한과란 무엇인가한과는 곡물과 꿀·엿·견과·과일 등을 기본으로 튀기고, 조리고, 굳히고, 빚어 만든 우리 전통 과자류의 총칭이다. 고문헌에는 '조과(造果)·과정(果餈)·과줄'로도 불렸고, 외래 과자와 구분하려 '한과'라는 이름이 널리 정착했다. 제사·혼례·연회 같은 의례와 일상의 다과상에 두루 올랐고, 색·모양·고임으로 상징을 표현하는 식문화의 매개였다.2. 역사적 전개삼국·통일신라: 불교 융성과 음다(飮茶) 풍속 확산이 배경이 되어 꿀·기름을 조미에 본격 활용, 다과 문화가.. 2025. 10. 7.
[한국] 떡의 이해: 역사·분류·상징, 그리고 오늘의 식탁까지 목차1. 떡의 특징: 밥과 간식, 의례를 잇는 한국의 기본 탄수화물2. 떡의 역사와 전개1) 선사 ~ 고대2) 삼국·통일신라3) 고려4) 조선3. 떡의 분류(조리법 중심)1) 찐 떡(증병/시루떡)2) 친 떡3) 지진 떡4) 삶은 떡4. 대표 떡과 의례 매칭(핵심 예시)5. 재료 체계와 현대 응용1) 곡물·부재료2) 발효·팽창3) 색과 향6. 떡 만들기의 과학 포인트7. 보관·유통·알레르기8. 오늘의 떡: 카테고리·디자인·서비스 1. 떡의 특징: 밥과 간식, 의례를 잇는 한국의 기본 탄수화물농경의 정착과 함께 발달한 떡은 곡물가루를 반죽해 찌고, 치고, 지지고, 삶아 익히는 조리군을 가진다. 밥과 죽 사이에서 출발했지만, 시간이 갈수록 별식·간식·의례 음식·선물의 역할로 영역을 넓혔다. 흉사·길사를 막론하.. 2025. 10. 7.
[한국] 세시 풍속 음식: 절기·의례·상징, 그리고 오늘의 적용 목차1. 세시풍속의 큰 틀과 지역성2. 설날(음력 정월 초하루) - 흰 떡국과 "새해 나이"의 상징3. 정월 대보름(음력 1월 15일) - 오곡·아홉 나물, 복을 "쌓아" 올리다4. 삼짇날(음력 3월 3일) - 진달래의 봄, 화전과 화면5. 한식(청명 전후, 동지 후 105일) - 찬 음식과 성묘, 개사초6. 단오(음력 5월 5일) - 수릿날의 약기운, 수리취절편과 제호탕7. 유두(음력 6월 15일) - 맑은 물에서 액을 씻다, 수단·밀전병8. 삼복(초·중·말복) - 더위에 맞서는 보양, 그리고 선택의 문제9. 칠석(음력 7월 7일) - 견우·직녀의 다리, 밀전병과 국수10. 추석(음력 8월 15일) - 한가위의 반달, 송편과 햇곡·햇과실11. 동지(양력 12월 22일경) - 가장 긴 밤, 팥죽으로 새해.. 2025. 10. 6.
[한국] 한국의 통과 의례 음식: 탄생에서 제례까지 목차1. 통과의례음식의 기본 이해2. 탄생을 기념하는 상: 백일과 첫돌3. 성년과 혼인: 관례·혼례의 음식과 절차4. 장수의식: 회갑과 큰 상차림5. 추모와 기억: 차례음식의 원칙과 배열6. 전통혼례의 의의와 변천 요약7. 실무 체크리스트8. 맺음말 1. 통과의례음식의 기본 이해통과의례는 사람의 일생에서 큰 고비를 의식으로 기념하는 절차이며, 각 의식에는 정해진 음식과 차림법이 따라붙습니다. 태중의 기원을 올리는 삼신상에서 시작해, 백일과 돌, 성년례, 혼례, 회갑, 그리고 사후의 제례까지 음식은 축원·감사·추모의 뜻을 담아 상징적으로 배치됩니다. 같은 떡과 과일이라도 위치·조합·색에 따라 의미가 달라지므로, 의례의 성격을 이해하는 것이 우선입니다.2. 탄생을 기념하는 상: 백일과 첫돌1) 백일아기가 태.. 2025. 10. 6.
[한국] 한국 식문화의 이해: 특징·변천·구성의 큰 그림 목차1. 한국음식의 특징2. 한국 식문화의 변천사3. 한국 식문화의 이해4. 한국음식의 분류5. 맺음말 1. 한국음식의 특징한국의 전통음식은 중국·일본과 같은 동아시아권과 공통분모를 가지면서도, 조리 철학과 식탁 구성에서 뚜렷한 개성을 보입니다. 향토·의례·절기 음식이 세대를 건너 전승되었고, 집안 고유의 손맛이 가정 내 교육을 통해 이어졌습니다. 맛의 형성은 원재료만으로 끝나지 않습니다. 간장과 장류, 파·마늘, 깨·참기름, 고춧가루와 후추 등 다양한 양념을 겹겹이 더해 새로운 조화의 풍미를 만드는 것이 특징적입니다.한국인은 곡물을 중심에 두고 여러 곡식 조리법을 발전시켜 왔습니다. 밥을 주식으로, 국·찌개·김치를 기본으로 한 여러 반찬을 곁들이는 체계가 일상화되어 있으며, 김치·장·젓갈은 계절에 맞춰.. 2025. 10. 6.
[한국] 한국의 식생활과 문화: 역사, 구조, 사회적 전개 목차1. 민족의 식생활과 문화2. 사회 변화와 식문화의 재편3. 식생활의 목적4. 식생활의 구조와 형태5. 식생활문화의 형성 요인6. 식생활의 발전 과정: 다섯 단계7. 맺음말한국의 식생활은 단순한 먹거리의 목록이 아니라 한 사회가 환경과 역사, 기술과 교류 속에서 축적해 온 생활 방식입니다. 인간은 도구를 사용하고 불을 다루며 언어로 지식을 전승해 왔고, 이러한 행위가 음식 준비와 섭취의 전 과정에 스며들었습니다. 따라서 식생활은 민족 문화를 가늠하는 실마리이자, 공동체의 기억을 보관하는 생활사 아카이브라 할 수 있습니다.1. 민족의 식생활과 문화한 민족의 식사는 그들이 오랜 기간 정착해 온 장소에서 얻을 수 있는 재료와 기후, 그리고 사회적 조건에 맞추어 형성됩니다. 같은 동아시아권이라도 한국·중국·.. 2025. 10. 5.